Vol. 14 Núm. 2 (2023): REVISTA AGLALA
Artículos Cientificos

Importancia de la evaluación de lactobacillus plantarum atcc 8041® microencápsulado para el sector agroindustrial

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  • Jhon Fredy Ceron Cordoba,
  • Juan Carlos Bolaños Bolaños,
  • Henry Jurado Gámez
Jhon Fredy Ceron Cordoba
Grupo de Investigación PROBIOTEC-FORAPIS
Juan Carlos Bolaños Bolaños
Grupo de Investigación PROBIOTEC-FORAPIS
Henry Jurado Gámez
Grupo de Investigación PROBIOTEC-FORAPIS

Publicado 2023-12-15

Palabras clave

  • ETA, BAL, Lactobacillus plantarum, Prebióticos, Probióticos, Campilobacter jejuni.

Cómo citar

Ceron Cordoba, J. F., Bolaños Bolaños, J. C., & Jurado Gámez , H. (2023). Importancia de la evaluación de lactobacillus plantarum atcc 8041® microencápsulado para el sector agroindustrial. Aglala, 14(2), 246–261. Recuperado a partir de https://revistas.uninunez.edu.co/index.php/aglala/article/view/2405
Aviso de derechos de autor/a

Resumen

Se evaluó el efecto inhibidor de Lactobacillus plantarum microencapsulado y su viabilidad en condiciones gastrointestinales simuladas. Se realizó reconstitución, siembra y ajuste del inóculo; antibiograma; cinética de fermentación; determinación de péptidos, aminoácidos y ácido láctico en el sobrenadante; resistencia a temperaturas de 37 y 45°C; micro-encapsulación; estudio a condiciones gastrointestinales simuladas del microencapsulado después de 90 días de almacenamiento; y producción de exopolisacáridos (EPS). Los resultados indican acción inhibitoria de la cepa L. plantarum frente a la bacteria patógena; fase exponencial a las 15 horas (medio de cultivo MRS) y a las 18 horas (medio de cultivo PRO), con los parámetros cinéticos en la fase exponencial de la siguiente manera: producción de proteína 2,43mg/L (MRS) y 4,86mg/L (PRO); consumo de azúcares 4,96 mg/L (MRS) y 7,68mg/L (PRO); porcentaje de acidez 1,32% (MRS) y 1,75% (PRO); pH 4,07 (MRS) y 3,86 (PRO); resultados del estudio y análisis del microencapsulado: viabilidad 100%; eficiencia 84,64%; humedad 4,0%; solubilidad 99,8%; humectabilidad 2 min con 22 segundos; actividad de agua 0,617 y tamaño de partícula entre 2,10µm y 5,28µm. Se concluyó que L. plantarum microencapsulado presentó propiedades inhibitorias frente a la cepa patógena y tiene adherencia in vitro.

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