Competitividad turística de los destinos rurales por medio de la gestión gastronómica
Palabras clave:
gerencia, competitividad, destino rural, turismo, gastronomía y turismo gastronómicoResumen
El siguiente documento de referencia, se realizó en el marco del proceso de formación doctoral en Turismo Internacional de la Universidad ANAHUAC – Cancún; de igual modo, se realizó una investigación documental que consta del análisis de siete artículos, cuyos ejes temáticos están relacionados con las herramientas administrativas o de gestión, a partir de ellas, el autor del presente artículo desea profundizar en la competitividad y su relación con los destinos rurales encontrando como punto convergente el turismo y la gastronomía. La cadena de búsqueda y referencia se hizo revisando bases de datos académicas. Destacando artículos entre el 2003 y 2020. Los escenarios geográficos de estudio se encasillan en Europa y Latinoamérica, resaltando países como España, Francia, Italia, Croacia y Uruguay. Todavía cabe resaltar que la metodología seleccionada para el desarrollo de esta investigación fue cualitativa, puesto que se hizo un registro narrativo acerca de la competitividad turística de los destinos rurales a partir de la gestión gastronómica. Entre las principales ideas que se encuentran en el desarrollo de este documento está la identidad y la cultura, segmentación de mercados, estrategias de marketing, influencia de la demanda en el destino, posicionamiento sostenible, apoyo local, elementos diferenciadores, reconocimiento de los insumos gastronómicos en la producción alimentaria, cocinas locales y sus beneficios, entre otras.
Referencias
Bel, F., Lacroix, A., Lyser, S., Rambonilaza, T., & Turpin, N. (2014). Domestic demand for tourism in rural areas: Insights from summer stays in three French regions. Tourism Management, 46, pp. 562-570. doi: 10.1016/j.tourman.2014.07.020
Beltrán, J. (2019). Gastronomía y turismo: una relación creciente. Revista de Investigación en Turismo, 3(5), 44-55.
Campón-Cerro, A. M., Hernández-Mogollón, J. M., & Alves, H. (2017). Sustainable improvement of competitiveness in rural tourism destinations: The quest for tourist loyalty in Spain. Journal of Destination Marketing & Management, 6(3), 252–266. doi:10.1016/j.jdmm.2016.04.005
Folgado-Fernández, J. A., Di-Clemente, E., & Hernández-Mogollón, J. M. (2019). Food Festivals and the Development of Sustainable Destinations. The Case of the Cheese Fair in Trujillo (Spain). Sustainability, 11(10), 2922. doi:10.3390/su11102922
Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546–559. doi:10.1016/j.ijhm.2006.03.001
González, A. y Medina, J. (2021). Tendencias en el consumo de alimentos y su impacto en el turismo rural. Agricultura Familiar, 14(33), 55-68.
Garzón, M. y Gutiérrez, A. (2019). Análisis de competitividad de un destino rural emergente. Cuadernos de Turismo, 21(6), 659-660.
Jiménez-Beltrán, F.J., López-Guzmán, T., & Santa Cruz, F.G. (2016). Analysis of the relationship between tourism and food culture. Sustainability (Switzerland), 8 (5), art. no. 418.
López, R. y Sanz, M. (2021). La calidad en el servicio turístico: Un análisis del talento humano en zonas rurales. Retos Turísticos, 18(3), 19-24.
Luque, A., Hernández, L. y González, F. (2020). Alianzas para potenciar la competitividad: el caso de un destino gastronómico emergente. International Journal of Tourism Policy, 5(2), 110-129.
Martínez, L. (2020). Rutas gastronómicas: potenciando el turismo a través de la comida. Cultur: revista de cultura e turismo, 12(2), 44-55.
Mercado, F. y Casas, J. (2020). Certificación y competitividad en el turismo rural de Chile. Pasos: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 15(4), 789-804.
Moreno, A. y López, P. (2021). Turismo gastronómico en áreas rurales: claves para una propuesta innovadora. Cuadernos de Turismo, 22, 45-65.
Organización Mundial del Turismo (2016). Panorama OMT del turismo internacional. https://www.e-unwto.org/doi/book/10.18111/9789284418152
Švec, R., & Solarová, P. (2016). Food tourism as an opportunity of promoting local gastronomy.
Topolansky Barbe, F., Gonzalez Triay, M., & Häufele, C. (2016). The competitiveness of the Uruguayan rural tourism sector and its potential to attract German tourists. Competitiveness Review, 26(2), 166–187. doi:10.1108/cr-06-2015-0050
Descargas
Publicado
Versiones
- 2022-11-21 (2)
- 2023-12-15 (1)
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
- Los autores ceden a la revista de manera no exclusiva sus derechos sobre el artículo para que la revista lo publique por primera vez al igual que licenciado bajo una Creative Commons Attribution License que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación inicial en esta revista.
- Los autores pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
- Se permite y se anima a los autores a difundir sus trabajos electrónicamente (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su propio sitio web) antes y durante el proceso de envío, ya que puede dar lugar a intercambios productivos, así como a una citación más temprana y mayor de los trabajos publicados (Véase The Effect of Open Access) (en inglés).
